Cloud Kitchen

Concept, progettazione, sviluppo e realizzazione Ghost Kitchen.
Menù, virtual brand, piattaforma digitale, affitto spazi.



Dal format allo sviluppo in franchising. 

Contattaci

Che cos'è una Cloud Kitchen

La Cloud Kitchen è un modello di ristorante in cui diversi operatori condividono una cucina e molti dei costi operativi.


E’ a tutti gli effetti un modello di co-working per la ristorazione, ove una società mette a disposizione di diversi ristoratori uno spazio preallestito con attrezzature e dotazioni tecniche sufficienti per l’avvio di un proprio brand di ristorazione a domicilio. All’interno dell’area vi saranno da due a più ristoratori, ognuno gestore della propria unità assegnata che generalmente non supera i 30 mq. Il coordinamento degli spazi comuni è a carico della società di gestione che in taluni casi coordina anche le attività di delivery gestendo le relazioni con  le piattaforme ed i marketplace di food delivery.

Alcuni aggregatori di Food Delivery realizzano Cloud Kitchen in proprio da affittare a ristoratori che si impegnano a produrre in esclusiva per essi.

Cloud kitchen

inoltre.....

Una Cloud Kitchen è un ristorante, che non ha insegna e sala da pranzo; non prevede asporto in quanto non esiste come locale di ristorazione con accesso per la clientela poichè gli ordini vengono acquisiti esclusivamente a favore di clienti che richiedono la consegna in una destinazione da essi indicata.

La Cloud Kitchen si basa interamente sulla gestione di ordini ricevuti digitalmente, tramite app di terze parti o ordini telefonici (in minor parte) o tramite un sito Web,nella modalità definita marketplace.
La App digitale per la trasmissione dell'ordine può propria del ristoratore o fornita da aggregatori di Food Delivery (ad esempio Deliveroo, Just Eat, Glovo).

Alcune Cloud Kitchen possono anche fornire servizi da asporto (take away) ai propri clienti.

Una combinazione di fattori come la crescita degli smartphone, l'aumento dei servizi di consegna e i cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, hanno dato una spinta enorme alle Cloud Kitchen .

Cloud Kitchen: un servizio per il foodservice.

Lo sviluppo di Cloud Kitchen, Ghost Kitchen, Dark Kitchen, Commissary Kitchen, Virtual Kitchen e più in generale dei modelli di servizio applicati alla ristorazione commerciale che prevedono la consegna diretta presso il domicilio dell'utente finale del pasto, mediante l'utilizzo di rider o di fattorini a diretta supervisione del ristoratore, è una opportunità da valutare per ogni ristoratore.

Correttamente impostata permette il miglioramento delle performance del brand e dell'utilizzo della propria forza lavoro. 

Non è la semplice conversione da una struttura esistente, quello è il modo migliore di avere un successo estemporaneo, ma una ri-progettazione dei modelli di servizio, della filiera, della formazione del personale e della filiera di fornitura stessa con cui riprogettare i servizi di fornitura.
E tanta tecnologia '' buona ''. Quella che aiuta, non quella che complica.

Cloud Kitchen? Noi le progettiamo così..

Non vendiamo ferro.

Un tanto al chilo, ecco come si può fare la progettazione di uno spazio di lavoro, se non si ha il tempo di fermarsi a confrontarsi con professionisti di comprovata esperienza. 

Il nostro processo di validazione prevede la progettazione di modelli di business sostenibili e performanti. Replicabili e scalabili. 
La realizzazione di Cloud Kitchen dedicate non solo al mercato italiano  ma concepite per uno sviluppo della ristorazione più bella del mondo ovunque ci sia da consegnare un prodotto con una storia unica al mondo ed ovunque invidiata. 
CLOUD KITCHEN

I nostri modelli di business

Servizi su misura di ogni cliente e necessità. Italia ed estero.

CK-1 

Cloud Kitchen

CLOUD KITCHEN ITALIA
Modello di ristorante in cui diversi operatori condividono una cucina e molti dei costi operativi.

E’ tutti gli effetti un modello di co-working per la ristorazione, ove una società immobiliare mette a disposizione di diversi operatori del foodservice uno spazio preallestito con attrezzature e dotazioni tecniche sufficienti per l’avvio di un proprio brand di ristorazione con consegna a domicilio.
All’interno dell’area vi saranno da due a più ristoratori, ognuno gestore della propria unità assegnata e con nessun legame imprenditoriale tra loro. 
Alcuni aggregatori e piattaforme di Food Delivery realizzano Cloud Kitchen in proprio da affittare a ristoratori che si impegnano a produrre in esclusiva per essi, vincolando lo sviluppo del brand del ristoratore non consentendogli di operare in piena libertà imprenditoriale. Richiede un tempo minimo di start-up.

GK-1

Ghost Kitchen
GHOST KITCHEN ITALIA
Modello di ristorante in cui un singolo operatore gestisce una laboratorio-cucina remoto, all’interno del quale sviluppa uno o più brand esclusivamente dedicati al delivery che ricadono unicamente solo la sua gestione. La preparazione si svolge all’interno di un locale che non prevede somministrazione al pubblico e nessuna insegna. 
I diversi brand sono generalmente riferiti a proposte ristorative alternative, sviluppate sulle base dell’analisi dei dati riferiti ai consumi dell’area all’interno della quale opera la Ghost Kitchen. In prevalenza ciascuno dei brand fa riferimento ad una offerta etnica diversa dall’altra per garantire una profondità dell’offerta superiore ed una ottimizzazione dei clicli di lavoro. Consegne possibili tramite le piattaforme di food delivery (UberEat, Glovo, Deliveroo, MyMenu, Cosaporto, JustEat), flotta in outsourcing o personale dipendente del ristorante. 

DK-1

Dark Kitchen

DARK KITCHEN ITALIA
La formula più semplice e meno impattante per i piccoli operatori nella ristorazione, in quanto prevede la partizione di una area delle cucina del ristorante esistente in una unità distinta, dedicata esclusivamente alla produzione ed alla gestione dell’offerta dedicata al food delivery. 
Questa particolare gestione si rivela ottimale nel caso in cui si sia operativi in una zona con alta densità di uffici, plessi scolastici con flussi concentrati in una ristretta porzione di tempo poiché, se ben dimensionata a livello progettuale, non crea conflitto con la produzione dedicata al servizio al tavolo aumentando esponenzialmente la possibilità del ristoratore di raggiungere la propria clientela. 
Questa soluzione prevede anche il take away. Consegne possibili tramite le piattaforme di food delivery, flotta in outsourcing o personale dipendente del ristorante. 

CK-1

Commissary Kitchen
COMMISSARY KITCHEN
Sono cucine professionali a disposizione sia di utenti già operatori nel foodservice ma anche per privati che possono noleggiarle per uso occasionale, senza l’impiego di personale specializzato.
Vengono realizzate per essere flessibili e pensate con una dotazione di base ampia ma non particolarmente profonda, in modo da soddisfare le necessità di una utenza ampia e non canalizzata.
Sono intese per noleggi a breve termine e trovano applicazione anche nel team building, nella gestione di ristorazione di supporto ad eventi o per test di mercato e pre-lancio di menù e ricette nuove.
In alcuni paesi queste realizzazioni sono collocate all’interno di container, ma in taluni casi possono anche essere dei ‘’truck’’ dedicati allo street food noleggiati all’occorrenza.


VK-1

Virtual Kitchen
VIRTUAL KITCHEN
La Virtual Kitchen opera sovrapponendosi ai modelli di business precedenti, in quanto prevede la produzione e la consegna di cibo prodotto sotto licenza di franchising o licensing di un altro brand, leader di settore o semplicemente detentore di un know how ritenuto interessante e profittevole da parte del ristoratore. 
L’operatore della Cloud Kitchen, Ghost Kitchen, Dark Kitchen produrrà all’interno dei propri locali sulla base di un pacchetto inclusivo di ricette, marketing, know how imposto al master franchise al quale riconoscerà delle fee a seconda delle definizioni contrattuali accettate, e venderà utilizzando il marchio per il quale sarà concessionario all’interno dell’area geografica o di servizio definita. 

Serve un format per la Cloud Kitchen?

Più di uno, e li progettiamo noi.

Lo sviluppo di una Cloud Kitchen ha delle dinamiche differenti a seconda della tipologia dell'operatore. Le stesse società di delivery hanno delle cloud kitchen proprie all'interno delle quali propongono dei menù basati su di una proposta commerciale di brand virtuali da esse create e che vengono mantenuti in vita a seconda delle performance di vendita e di gradimento.

Gli operatori di del foodservice o gli investitori di progetti esclusivamente rivolti alla ristorazione virtuale invece si rivolgono a noi.

Altre informazioni

Fattibilità

Analisi completa a supporto dell'operatore incluse analisi di mercato.

Start-up

Dalla site selection alla progettazione degli spazi di lavoro.

Brand identity

Creazione marchi, menu, immagine coordinata, e-commerce, app e packaging.

Menù

Definizione ricette, food cost, food design e selezione dei fornitori.

Formazione

Training on site, training remoto, aggiornamento ricette.

Commerciale

Analisi settimanale delle performances, accordi con piattaforme di food delivery

Contatti

Contatti

Sviluppiamo format retail da sempre.
Milano - Italia
 Ph.: +39 039 8943 432

Contattaci

Share by: